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山東市監局發布《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》

2020-03-30 14:25:24  來源:內容來源于網絡 瀏覽量:363次
【導讀】本標準規定了特殊公共衛生事件期間和日常餐飲服務提供過程中,無接觸供餐過程要求、無接觸供餐外圍要求、監視檢查、信息追溯等要求。

本標準適用指導餐飲提供者實施堂食之外的無接觸供餐。本標準涉及的配送環節技術要求,網絡餐飲交易第三方平臺可參照執行。

規范性引用文件:《GB 27952 普通物體表面消毒劑的衛生要求》。

進場前準備

餐飲提供者應在餐飲提供場所入口處設置消毒臺,配備外用消毒用品及體溫登記薄。消費者或配送人員進入餐飲提供場所前,應用75%的酒精對可能接觸食品外包裝的部位進行消毒。餐飲服務提供者應對外來人員進行防護用品檢查及體溫檢測,并記錄。發現健康異常者,緊急疏散隔離,并上報所在地街道辦事處及定點醫院。

取餐

鼓勵餐飲提供者采用信息化無人取餐設備進行餐品交接。不具備無人交接條件時,應設置取餐臺、餐品交接周轉保溫箱等設施設備,取餐臺寬度應不小于1?m。應每4?h采用75%的酒精對取餐臺、餐品交接周轉保溫箱、無人取餐設備等進行全面擦拭并實施噴灑式消毒。取餐前,餐飲提供者應對配送人員或消費者進行手部酒精消毒。餐飲服務提供者應對餐品直接包裝和外包裝分別加裝安全封口簽或采用其它安全防護措施,防止餐品配送過程中的人為或意外開啟。餐飲提供者應隨餐放置告知卡,包括但不限于以下事項:

——生產加工或餐品裝配人員健康信息;

——安全封口簽或其它安全防護措施確認信息;

——食用前衛生處理方法等。

圖1.jpg

餐飲服務人員

疫情期間,經崗前檢查合格列入健康人員名錄的餐飲服務人員方可從事餐飲服務提供活動。餐飲服務人員進入加工區域前,應洗手消毒,著衛生防護服,佩戴口罩、網帽等衛生防護用品。當日經體溫檢測合格的餐飲服務人員,方可進入餐品加工區域,餐飲服務人員應按六步洗手法清潔雙手,再用75%的酒精揉搓消毒,時間各不低于30?s。雙手觸碰不潔物品后應立即洗手消毒。工裝宜每日清洗更換,或采用紫外線消毒,每次消毒時間不少于30?min。工作過程中,應每4?h更換一次口罩并進行體溫監測,且記錄。其他人員衛生管理要求應符合《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等。

食品接觸表面管理

可采用高應采取措施,盡可能的減少人員與食品的接觸,例如采用自動裝配設施進行餐品裝配。溫滅菌的方式對食品加工用器具、餐具等進行消毒,溫度應不低于100?℃,時間應不少于30?min。清洗消毒后的工器具、餐具等應密閉貯存。對于不宜拆卸的食品接觸表面,應采用75%的酒精進行消毒,停留10?min后清水沖洗干凈方可使用。

監視檢查

餐飲提供者應識別無接觸供餐過程需要建立的監視檢查制度并有效運行,包括但不限于以下監視活動:

——對餐飲服務人員的體溫監測;

——對餐飲服務人員防護用品佩戴情況的檢查;

——對進店外來人員的體溫監測;

——對餐飲服務提供場所的衛生檢查;

——對餐飲服務提供場所的消毒檢查;

——交接前,對餐品的衛生安全檢查等。

信息追溯

餐飲提供者應建立可追溯體系并保持運行,保證餐品生產加工的全程可追溯,保證餐品與相應接觸人員健康信息的可追溯。網絡訂餐平臺負責配送人員及配送過程的信息追溯,確保對配送人員健康信息、配送路線、重要時間節點的可追溯。


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2020-03-30 14:25:24
標簽:餐飲提供者 , 無接觸供餐 , 實施指南
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